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元システム管理者の備忘録

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和からしと洋からしとマスタードと粒マスタードの違い

      2014/11/07


Photo:Mustard and Chef! By:French Tart

 

ピザを食べていた時に付いているマスタードの裏面をみてふと気になりました。

「和からしと洋からしとマスタードと粒マスタードの違いってなに?」

ググれば、ごまんと出てくる情報ですけど、なぜかどうしても書きたくなりました。。。

何番煎じか分からないような情報、ご容赦ください。。。。

Photo:Mustard and Chef! By French Tart

和からし

セイヨウカラシナの種子を粉末にした「粉からし」を水またはぬるま湯で練って作られるもので、通常はそれ以外の成分を含まない。日本で単にからしと言う場合には、主に和がらしを指す事が多い。
- wikipedia

 

カラシナ、と言うのはアブラナ科の植物らしいです。

初めに発見した人はすごいですねぇ。

何を思って植物の種を粉末にしたんでしょう?

洋からし

「洋がらし」の名称で販売されている製品には、原料としてシロガラシが配合されていることが多い。辛さがややマイルドである以外はさほど風味に差がないため、和がらしの代用として用いてもあまり問題はない。
- wikipedia からし

 

シロガラシとは、アブラナ科シロガラシ属らしく、カラシナとはまた別の植物のようです。

和からしの代用として問題ないって書いてあるけど、そのくらいの違いなのか・・・

マスタード

マスタード(英: mustard)は、カラシナ(イエローマスタードおよびブラウンマスタード、学名 brassica juncea)やシロガラシ(ホワイトマスタード、学名 sinapis alba、シノニム B. hirta または B. alba)の種子やその粉末に、水や酢、糖類や小麦粉などを加えて練り上げた調味料。カラシの辛さと酢の酸味が持ち味である。
- wikipedia マスタード

 

・・・?
上のからしの項目には洋からしとマスタードは分けられていたけど、マスタードの項目には一緒って書いてあります。

シロガラシ、が入ってるかどうかの違いなんでしょうかねぇ。。。

なんにせよ、和からしと違うのはいろいろ入っているということでしょうか。

マスタードがなければ、和からしに酢とか砂糖とか入れるとマスタードっぽいものになるのかな??

粒マスタード

ブラウンマスタードを粉に挽かずにそのまま使用したもの。ソーセージやポトフなどの薬味として好まれる。辛みは控え目。
- wikipedia マスタード

 

マスタードにクロガラシを混ぜて作ったものが粒マスタードという記述も見つかりましたがどちらが正しいのでしょうか・・・

ブラウンマスタードの正体を探るべく、ぐぐってみると・・・ありました!ブラウンマスタード!

curry.spice.net | ブラウンマスタードシード 100g

参考サイトによると・・・ブラウンマスタードを粒マスタードにするにはワインビネガーでふやかしてから使う、との記載がありました。

ふやかすのかぁ・・・

各からしには明確な違いがあった!

そりゃそうだろうというツッコミはおいといて。

なーんとなく、知った風だったからしについて知識が増えた!よかった!

食べ物のルーツが気になる時、いつも引っかかります。

 

「な ぜ 食 べ よ う と 思 っ た ?」

 

好奇心、ってやつでしょうかねぇ。

ともあれ、今、美味しく食べ物を食べられるのは先人達のおかげ。

感謝。です。

 - 小ネタ

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