淡路島に移住して田舎暮らし ✕ ICTでゆるゆるスローライフ

元システム管理者の備忘録

*

和からしと洋からしとマスタードと粒マスタードの違い

      2014/11/07


Photo:Mustard and Chef! By:French Tart

 

ピザを食べていた時に付いているマスタードの裏面をみてふと気になりました。

「和からしと洋からしとマスタードと粒マスタードの違いってなに?」

ググれば、ごまんと出てくる情報ですけど、なぜかどうしても書きたくなりました。。。

何番煎じか分からないような情報、ご容赦ください。。。。

Photo:Mustard and Chef! By French Tart

和からし

セイヨウカラシナの種子を粉末にした「粉からし」を水またはぬるま湯で練って作られるもので、通常はそれ以外の成分を含まない。日本で単にからしと言う場合には、主に和がらしを指す事が多い。
- wikipedia

 

カラシナ、と言うのはアブラナ科の植物らしいです。

初めに発見した人はすごいですねぇ。

何を思って植物の種を粉末にしたんでしょう?

洋からし

「洋がらし」の名称で販売されている製品には、原料としてシロガラシが配合されていることが多い。辛さがややマイルドである以外はさほど風味に差がないため、和がらしの代用として用いてもあまり問題はない。
- wikipedia からし

 

シロガラシとは、アブラナ科シロガラシ属らしく、カラシナとはまた別の植物のようです。

和からしの代用として問題ないって書いてあるけど、そのくらいの違いなのか・・・

マスタード

マスタード(英: mustard)は、カラシナ(イエローマスタードおよびブラウンマスタード、学名 brassica juncea)やシロガラシ(ホワイトマスタード、学名 sinapis alba、シノニム B. hirta または B. alba)の種子やその粉末に、水や酢、糖類や小麦粉などを加えて練り上げた調味料。カラシの辛さと酢の酸味が持ち味である。
- wikipedia マスタード

 

・・・?
上のからしの項目には洋からしとマスタードは分けられていたけど、マスタードの項目には一緒って書いてあります。

シロガラシ、が入ってるかどうかの違いなんでしょうかねぇ。。。

なんにせよ、和からしと違うのはいろいろ入っているということでしょうか。

マスタードがなければ、和からしに酢とか砂糖とか入れるとマスタードっぽいものになるのかな??

粒マスタード

ブラウンマスタードを粉に挽かずにそのまま使用したもの。ソーセージやポトフなどの薬味として好まれる。辛みは控え目。
- wikipedia マスタード

 

マスタードにクロガラシを混ぜて作ったものが粒マスタードという記述も見つかりましたがどちらが正しいのでしょうか・・・

ブラウンマスタードの正体を探るべく、ぐぐってみると・・・ありました!ブラウンマスタード!

curry.spice.net | ブラウンマスタードシード 100g

参考サイトによると・・・ブラウンマスタードを粒マスタードにするにはワインビネガーでふやかしてから使う、との記載がありました。

ふやかすのかぁ・・・

各からしには明確な違いがあった!

そりゃそうだろうというツッコミはおいといて。

なーんとなく、知った風だったからしについて知識が増えた!よかった!

食べ物のルーツが気になる時、いつも引っかかります。

 

「な ぜ 食 べ よ う と 思 っ た ?」

 

好奇心、ってやつでしょうかねぇ。

ともあれ、今、美味しく食べ物を食べられるのは先人達のおかげ。

感謝。です。

 - 小ネタ

ad1

スポンサーリンク

ad1

スポンサーリンク

  関連記事

happyturn-ice.jpg
あのハッピーターンアイスを食べてみた!感想は・・・アイスのちおかき。

  先日、買い物に行った時に発見してしまいましたハッピーターンアイス。 …

冷凍ピザ.jpg
森山ナポリという冷凍ピザの通販を知る。

今日は珍しく食べ物の話。 ピザ、お好きですか? 僕は大好きです。 好きすぎて、家 …

au-uq.jpg
通信費節約のため格安simにしたら月に4000円もダウン!

【月額】約8,000円 機種代と基本料、通信費などが込みでこの値段です。通話はし …

odoroki.jpg
あの【賢威】を安く買う方法!

ここ最近、アフィリエイトもやってみようということでちょこちょこ作業しています。 …

nodo-itami.jpg
喉の痛みに、はちみつ100%のキャンデーが効いた!

先日から風邪を引いてしまい、未だかつてないほどの喉の痛みに襲われています。喉の痛 …

contrast1.jpg
Yosemiteでコントラストを上げたらクッキリしたけどガッカリした。

Yosemite、アップデートしました? なんかね〜、こう、デザインが全体的にぼ …

battery-change.jpg
バッテリー交換かモバイルバッテリーを買うか。

MacbookAirのバッテリーを交換するか、モバイルバッテリーを買って次の端末 …

medium_2038440817.jpg
自動ペナルティを解除するのに必死にやったことリスト

  ここ最近、更新できなかったのですが、自動ペナルティの解除に頭を悩ま …

スマホの防水性能をテストがてら台風の中撮影してみた。

  体感して分かった!台風の時に備えるべきアイテムリスト。にて書いたよ …

DSC_0253.jpg
auWALLETが急に使えなくなった原因は磁気不良だった!

auユーザーである僕はグッバイおサイフ!なau WALLETが登場してからという …